第46回:へしこ

福井県若狭地方の伝統料理。サバに塩を振ってぬか漬けにしたもので、保存食として重宝されてきた。福井県全域での特産品として人気が高く「農山漁村の郷土料理百選」のひとつに選定されている。

１～２月に日本海で獲れた大ぶりのサバを背中から開き、内臓を取り去ったものを塩漬けにする。１週間ほどで魚の体内の水分が抜けたものを、余分な塩を落とし、腹や身にぬかをまぶして樽（たる）に並べて漬け込む。１～２年漬けた後、ぬかを軽く落とし、薄く切って刺身のようにするか、軽く火であぶったものをお茶漬けや酒の肴（さかな）として食す。また、寿司ネタにすることもある。

漁師が魚を樽に漬け込むことを「へし込む」と言ったことから、「へしこ」と呼ばれるようになった。サバの代わりにイワシ、ニシン、ふぐなどのへしこもある。また、漬け込む期間が半年程度のものもある。

（ブランド総合研究所社長　田中章雄）

※当記事は、2011年6月20日発行の日経ＭＪ（日経流通新聞）に「地域ブランド　AtoZ」として掲載しています。記事は日本経済新聞社の許諾を得て います。 無断での複製・複写・転載を固く禁じます。