天然記念物に指定されている黒柏鶏は、緑黒色に光る羽と長い尾が特徴の中型の鶏。鳴き声が７～８秒も続く「長鳴き鶏」で、玉祖の命が天の岩戸の前で鳴かせた神聖な鶏として古事記や日本書紀にも記載されている。山口県防府市の玉祖神社内で飼育されており、その境内には「黒柏鶏発祥の地」の顕章碑がある。
この黒柏鶏を元に、軍鶏やロードアイランドレッド、ホワイトプリマスロックなどと交配して誕生したのが県産地鶏「長州黒かしわ」だ。１平方メートルあたり１０羽以下の飼育密度で平飼いされ、一般的な鶏の２倍にあたる100日間飼育される。そのため、脂肪含量が少なく、うま味成分であるイノシン酸や、機能性成分イミダペプチドの含有量が多い。長門市深川養鶏農協が山口県や長門市などの行政や飲食店等と連携し、長州黒かしわを使った焼き鳥、鶏すき会席、ラーメンなどのご当地料理が続々登場している。
（ブランド総合研究所 田中章雄）
第171回 長州黒かしわ
2013年12月16日更新
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