第149回 ひつまぶし

　小さく切ったうなぎの蒲焼をご飯にまぶして食べる料理で、名古屋特有の食文化「名古屋めし」のひとつ。うなぎは蒸さずに、しょうゆ、みりん、砂糖などで作ったタレにつけ炭で焼きあげる。

　１人分のおひつに入ったご飯の上に刻んだうなぎがたっぷりのったものをしゃもじで茶わんに取り分け、１杯目はそのまま、２杯目はネギ、わさび、のり、みつ葉などの薬味をのせて、３杯目はだし汁をかけてお茶漬けのようにして食べる。この３通りを楽しむのが正式な食べ方とされている。

　1873年創業の老舗・あつた蓬来軒がこの食べ方を確立させたと言われているが、現在では名古屋市およびその周辺で広く食べられている。ひつまぶしという名称は、おひつのご飯にうなぎをまぶすという意味であるという説と、関西のうなぎ料理を表す「まむし」が由来であるという説がある。

（ブランド総合研究所　田中章雄）

※当記事は、2013年7月15日発行の日経ＭＪ（日経流通新聞）に「地域ブランド　AtoZ」として掲載しています。記事は日本経済新聞社の許諾を得て います。 無断での複製・複写・転載を固く禁じます。