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第75回:吉野葛

第75回:吉野葛

葛はマメ科のつる性多年草で、秋の七草の一つ。その根から得られるでんぷんを精製して作られるのが葛粉で、和菓子や洋菓子の材料、料理のとろみつけなどに使用されている。

葛は身体を温めて血行をよくする効果などがあることから、漢方薬の葛根湯(かっこんとう)の材料にも使う。近年の健康志向や自然食品ブームで葛粉の人気が高まってきている。

冬の時期に葛の根を掘り起こし、繊維状に粉砕したものを水に晒(さら)して不純物を取り除く「吉野晒し」と呼ばれる製法で本葛を精製するが、輸入原料を使用したもの、ジャガイモやトウモロコシのでんぷんと混ぜたもの、葛粉の比率を大きく下げた低価格品も多く出回っている。本来「吉野葛」とは全重量の6割以上を本葛が占め、甘藷(かんしょ)でんぷんが4割を下回る配合の粉で、吉野地方にて生産されたものと定義される。葛粉のみで精製生産されたものが「吉野本葛」である。

(ブランド総合研究所社長 田中章雄)

※当記事は、2012年1月23日発行の日経MJ(日経流通新聞)に「地域ブランド AtoZ」として掲載しています。記事は日本経済新聞社の許諾を得て います。 無断での複製・複写・転載を固く禁じます。

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