第177回　近江牛

　滋賀県内で最も長い期間飼育された黒毛和種。豊かな自然の中で栄養バランスに配慮した飼料で育てられ、その肉は霜降り度合いが高く、軟らかい。肉用牛としての歴史は古く、三大和牛の１つとされている。

　江戸時代初期に彦根藩で花木伝右衛門が牛肉の味噌漬けを考案し、反本丸（へんぽんがん）と称した。これは栄養を補う薬とされており、1781年には将軍・徳川家斉に献上された。また、88年には干した牛肉も献上されている。干し肉は塩加減をできるだけ少なくするために、寒さ厳しい１月から２月に陰干しにして作られたという。明治時代に牛肉食が始まると、近江牛は全国に普及した。
　
　2005年に起きた牛の肥育履歴を偽装した事件を機に、飼育期間など近江牛の定義が決められた。近江牛生産・流通推進協議会では、特に品質の高いものに認定書を発行している。
（ブランド総合研究所　田中章雄）

※当記事は、2014年2月10日発行の日経ＭＪ（日経流通新聞）に「地域ブランド　AtoZ」として掲載しています。記事は日本経済新聞社の許諾を得て います。 無断での複製・複写・転載を固く禁じます。